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Como fazer e comer phuchkas indianas como um nativo

Como fazer e comer phuchkas indianas como um nativo


Reeti Roy compartilha sobre um lanche indiano favorito.

CHAMADO PHUCHKA EM Calcutá, golgappa em Delhi, Paani Puri em Bombaim e gup chup em Orissa, esses balões de farinha são delícias vegetarianas picantes apreciadas por jovens e velhos, ricos e pobres. As barracas de Phuchka são um lugar para vizinhos, amigos e familiares se encontrarem, cumprimentar e conversar. Há rumores de que surgiram como uma guloseima para crianças (Golgappa era o nome de uma revista infantil na década de 1970), existem diferentes variações de phuchkas que estão prontamente disponíveis. A forma mais comum de phuchkas é o balão de farinha com recheio feito de batata picante e mergulhado em água de tamarindo. Depois, há o dahi phuchka, que usa requeijão em vez de água de tamarindo, o churmur que é feito a partir da trituração das phuchkas e a seguir adicionando batatas, pimentões verdes, cominho, suco de limão, coentro e polpa de tamarindo.

Onde você encontra phuchkas?

Embora você encontre barracas de phuchka em quase todas as partes de uma cidade indiana, há alguns restaurantes que também vendem phuchkas. Se você quer uma experiência autêntica, deve experimentar as barracas, mas se você está preocupado com questões de higiene, talvez os restaurantes sejam uma opção mais segura.

Abra qualquer um dos diários ingleses locais - The Telegraph, The Statesman, The Times of India ou o Hindustan Times - e você encontrará restaurantes listados. A praça de alimentação em Forum, Elgin road é conhecida por servir phuchkas, assim como a praça de alimentação em South City Mall na Prince Anwar Shah Road.

Os vendedores ambulantes famosos por seus phuchkas são Bacchu Prasad, que fica fora da Universidade de Jadavpur com seus phuchkas e é conhecido por provar a água de tamarindo antes de servir seus clientes, Jitendra Pandit do Vivekananda Park, popularmente conhecido por usar gandharaj lebu (que se traduz literalmente como o limão, que é o rei de todos os cheiros) e Kusheshwar Shah, que serve seus phuchkas em Mudiali e içou um guarda-chuva de golfe acima de sua barraca de phuchka para garantir que os corvos não venham bicar seus petiscos saborosos.

Faça um semicírculo e espere que o vendedor lhe dê uma tigela feita de folha de sal (sal é uma folha nativa do Sul da Ásia). O vendedor irá preparar e distribuir imediatamente os phuchkas no sentido horário ou anti-horário. Certifique-se de dizer amar hoye gecche (Eu terminei) quando você estiver muito cheio para comer mais!

O que o torna um comedor experiente de phuchka?

Segure o phuchka com a mão e tente comer o phuchka inteiro de uma vez. Se o tamanho do phuchka for muito grande, divida-o. Use a folha de sal para drenar a água de tamarindo do phuchka, divida-a em dois e continue comendo. Se você acha que todo o processo de comer phuchka é muito complexo, opte por um churmur. O churmur é feito basicamente com os mesmos ingredientes, mas é servido na forma de um chaat, uma mistura de ingredientes em uma tigela pequena. Normalmente, os vendedores de phuchka também oferecem colheres, então comer churmur é mais fácil do que comer um phuchka.

E se você for um turista e não tiver certeza?

Os turistas costumam ter medo de experimentar o phuchka porque ficam apreensivos sobre como a água de tamarindo é preparada. Além disso, o uso das mãos desprotegidas pelo vendedor é conhecido por afastar alguns viajantes. Nessas situações, se ainda quiser experimentar o phuchka, deve comprar uma garrafa de água mineral e pedir ao vendedor para experimentar e preparar a água de tamarindo com ela. Peça também a ele que lave bem as mãos antes de preparar seu phuchka.

Se você ainda está se sentindo duvidoso, pode optar por um restaurante que serve phuchkas, mas se você for aventureiro, diria que vale a pena se arriscar com phuchkas.

Como você pode fazer phuchkas em casa?

A preparação do phuchka é dividida em três partes - primeiro a camada externa ou o phuchka deve ser preparado. Em segundo lugar, você deve preparar o recheio e, por fim, a água de tamarindo. Você pode preparar isso em qualquer ordem, mas é exatamente assim que eu faria.

Para o phuchka:

Uma colher de sopa de farinha
Uma xícara de sooji (ou semolina)
Meia colher de chá de bicarbonato de sódio (para torná-lo fofo)
E mais do que apenas um fiozinho de óleo - cerca de cinco colheres de sopa (tem que ser crocante e frito)

Primeiro, misture a semolina, a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e acrescente um pouco de água para virar uma massa. Divida a massa em tantos phuchkas quantos você gostaria de fazer. Todos os phuchkas precisam ter a forma de círculos.

Aqueça o azeite e frite os círculos até ficarem crocantes e dourados. Não coma os phuchkas até que esfriem.

Para o recheio:

4 batatas cozidas (se você estiver usando batatas grandes, 2 serão suficientes). Amasse as batatas com um garfo ou colher e adicione uma ou duas pimentas verdes, dependendo de quão picante você gosta de sua comida, ou use pimenta em pó seca. Você também pode adicionar cominho, embora isso não seja absolutamente necessário.

Para a água de tamarindo:

1 colher de sopa de coentro picado
Meia colher de sopa de sal rochoso
2 colheres de açucar
1/2 xícara de extrato de tamarindo

Misture tudo acima e despeje em uma jarra grande cheia de água. Sua água de tamarindo está pronta.

Você agora atingiu a etapa final de seu esforço de fazer phuchka. Encha as batatas na phuchka e mergulhe-as na água de tamarindo antes de comer. E lembre-se, um comedor experiente de phuchka coloca o phuchka inteiro em sua boca de uma vez!


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