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Como fazer: assar seu próprio pão incrivelmente fácil

Como fazer: assar seu próprio pão incrivelmente fácil



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Susanna Donato juntou-se à revolução do pão artesanal pela forma de realmente fazer o pão mais fácil e melhor.

Sim, é simples. Você só precisa da receita certa. Este vem do livro de receitas Pão artesanal em cinco minutos por dia, e é assim que eu faço.

Dia de mistura:

1. Pegue um recipiente que possa conter vários litros de massa. As dimensões quadradas do meu contêiner significam que ele ocupa pouco espaço na geladeira.

Foto e foto de destaque do autor

Adicione os ingredientes da seguinte forma:

  • 3 xícaras de água morna (cerca de 750 ml)
  • 1 1/2 colheres de sopa de fermento (cerca de 37 ml)
  • 1 1/2 colheres de sopa de sal (cerca de 37 ml)
  • 6 1/2 xícaras de farinha (cerca de 780 g).

A receita pede farinha para todos os fins. Normalmente, asso pão com farinha de pão, que é uma farinha com alto teor de proteína que normalmente faz filamentos mais longos de glúten, e gosto de um pouco de dente de grão integral. Para esta receita, geralmente tenho usado 1 xícara de farinha de trigo integral (a nossa é moída na pedra e bastante áspera), 1 1/2 xícara de farinha de pão e 4 xícaras de farinha de trigo. Experimente as misturas de que você gosta.

2. Mexa os ingredientes até que tudo esteja úmido. Se você mora em um clima seco e sua farinha parece excepcionalmente seca, adicione um pouco mais de água (algumas colheres de sopa). Não se preocupe em ser muito meticuloso - não é necessário misturar demais. Isso deve levar cerca de 2 minutos.

3. Deixe no balcão por algumas horas se quiser assar imediatamente. Caso contrário, coloque-o na geladeira. Pernoite é bom. Um dia inteiro é ótimo. Até uma semana ou duas deve estar OK. É assim que vai ficar depois de esfriar e subir:

Nota: Para quem tem geladeiras pequenas, você pode dividir a receita ao meio, deixar a massa crescer na bancada e assar imediatamente para não abrir mão do espaço valioso da geladeira para a massa. Ou colabore com vizinhos e compartilhe um grande lote!

Dia de cozimento:

1. Tire a massa da geladeira. Você vai querer uma superfície agradável, pacífica e antiaderente para a massa crescer. Eu gosto de usar um tapete Silpat - é antiaderente, não tóxico, reutilizável, resistente ao calor e flexível para fácil despejo de massa. (Comprei o meu há 10 anos na New York Cake & Pastry, que está estampado no tapete, tornando-os uma lembrança útil da minha época de cozinhar em Nova York.) Se você não tiver um Silpat, pode usar o balcão, um toalha ou um pequeno prato ou tábua de cortar.

2. Polvilhe a superfície de crescimento com uma boa camada de farinha. Qualquer tipo serve.

3. Retire um pedaço de massa. Algumas diretrizes: Um pedaço do tamanho de uma toranja tem cerca de 450 g. Um pedaço do tamanho de um melão tem cerca de 1 1/2 lbs (675 g). Eu uso um pedaço provavelmente mais próximo de 2 libras (900 g) - o tamanho de um melão realmente grande, ou talvez um melado pequeno. Você também pode usar uma faca, mas a minha geralmente rasga com facilidade e não precisa ser cortada.

Coloque a massa sobre a superfície enfarinhada. Farinha suas mãos. Molde o maço de massa em um pão redondo, assim:

4. Cubra a massa com uma toalha e deixe-a cochilar um pouco. Quanto tempo aumenta vai depender de quão quente está a sua cozinha. Uma hora é suficiente se estiver quente (75-80F / 25C e acima). Minha cozinha costuma estar congelando (60-62F / 16C), então deixo de fora por 2 a 3 horas.

5. Cerca de 25 minutos antes de começar a assar o pão, coloque a assadeira refratária coberta no forno e ligue o forno muito quente (450F / 232C). (Minha panela é uma frigideira de forno holandês de ferro fundido Williams-Sonoma que minha colega de trabalho Jill, Deus a abençoe, me deu em 1992.) Gosto de colocar a panela no forno quando começo a levedar o pão, muito antes Eu ligo o forno; caso contrário, estou propenso a esquecê-lo e apenas esquentar o forno sem panela.

6. Quando o forno estiver pré-aquecido, descubra a massa. Não parece muito diferente - apenas um pouco mais alto, mais macio e mais revigorado após seu crescente "cochilo".

7. Eu curvo as bordas do Silpat ao redor da massa para agitar o máximo de farinha perto da massa para minimizar a bagunça. Tire a panela do forno (cuidado! Está MUITO quente) e retire a tampa.

Despeje a massa com cuidado na assadeira. O que era a parte inferior ficará em cima, com algumas arestas aparecendo. Isso está ok! Tudo vai dar certo no final.

8. Asse por cerca de 30 minutos. Em seguida, abra o forno, retire a tampa e deixe o pão assar por mais 20 minutos. (Essas arestas formaram uma linda coroa no pão.) Verifique depois dos primeiros 30 minutos - se o forno estiver mais quente, o pão pode não precisar de tanto tempo. Será feito quando estiver bastante marrom na parte superior, bastante marrom (mas não preto) na parte inferior e soar oco quando tocado.

9. Sai do forno marrom e incrível!

10. Suavemente (e com cuidado! - está quente) tire o pão da assadeira e deixe-o esfriar completamente em uma grade.

11. Fatie e aprecie a textura. Deve ser úmido, em borracha e crocante - perfeito para torradas, sanduíches ou apenas engolir com manteiga.

Observe que provavelmente você demorou quase tanto tempo para ler este post quanto para fazer o pão!


Assista o vídeo: FIZ MEU PRÓPRIO PÃO FRANCÊS NA PADARIA! Pão de Sal