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Uma revolução da massa caseira

Uma revolução da massa caseira


Como é se apaixonar não só por espinafre caseiro e ravióli de queijo, mas pelos homens que os fazem?

É UM EVENTO RARO em um mundo onde há tanta desconexão entre a produção e o consumo de alimentos. O amor de que falo brota das pequenas alegrias da vida, como comer um tomate maduro no mercado do fazendeiro ou encontrar um senso de comunidade nas relações com aqueles que fazem e cultivam seus alimentos.

Quando conheci Lesme Romero e Reinaldo González, proprietários da Lexington Pasta em Lexington, Kentucky, fiquei imediatamente encantado com sua história. Os dois venezuelanos, criados por mães italianas e pais espanhóis, se conheceram nos Estados Unidos como colegas de quarto em seu primeiro ano de faculdade.

Lesme explicou: “Quando você vai para a faculdade nos Estados Unidos, a cada ano você troca de colega de quarto: é como trocar de meia. Reinaldo era meu único colega de quarto e nos tornamos melhores amigos. ” Eles compartilhavam o amor por massas caseiras e passavam os fins de semana cozinhando para amigos. Depois da faculdade, eles entraram no mundo das finanças e dos negócios. No entanto, eles descobriram que “a América corporativa não é realmente o que tínhamos sonhado quando estávamos na faculdade”.

Depois da faculdade, Lesme morou em Tampa, Flórida e Reinaldo em Lexington, Kentucky. No entanto, Lesme costumava visitar Reinaldo, e eles foram ao mercado do fazendeiro em busca de inspiração para fazer macarrão. Em uma dessas visitas, os dois amigos discutiram sobre a formação de seu próprio negócio de massas alimentícias. No verão de 2009, Lesme mudou-se para Lexington, e os dois abriram o Lexington Pasta. Eles começaram usando ovos orgânicos e produtos frescos do mercado do fazendeiro para fazer sabores de massas como açafrão espanhol, pimenta vermelha torrada, manjericão de tomate, Portobello, coentro e ovo fresco.

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Conheci Lesme e Reinaldo em um churrasco oferecido por um amigo e, completamente impressionado com a história deles, comprei macarrão deles no mercado do fazendeiro. Além de macarrão com cogumelos e alho, eles me deram parmesão raspado na hora e um pacote de ravióli de espinafre e queijo. Reinaldo explicou que o parmesão veio direto da Itália em rodas de 25 libras, e eu imediatamente me imaginei visitando suas adegas de queijo e me deleitando com a beleza de enormes rodas de queijo artesanais. Sentindo minha empolgação, os dois me convidaram para visitar sua loja e participar do processo de fabricação da massa.

Assim que voltei para casa do Farmer’s Market, coloquei a massa de alho em água fervente e fiz um molho leve de azeite de oliva e quiabo fresco. Joguei o macarrão no molho, polvilhei com um pouco de sal grosso e me tornei um devoto de macarrão caseiro. A massa caseira foi revolucionária; Não conseguia me imaginar voltando aos dias de comprar macarrão no supermercado. Comer o ravióli de espinafre e queijo selou minha convicção de que preferia desviar dinheiro de outras coisas (como cortes de cabelo, quem precisa disso?) Do que perder macarrão caseiro.

A beleza da localização da Lexington Pasta, uma pequena loja em North Limestone, é o senso de comunidade que ela proporciona. A vitrine convida as pessoas que caminham pelo centro da cidade para dar uma passada, dizer olá e observar o processo de fabricação da massa. Na manhã da minha visita, vários clientes passaram por aqui para cumprimentar e comprar massa.

Observei Kate Perkins, uma das duas funcionárias da empresa, misturar massa de macarrão. Ela quebrou 25 ovos em um recipiente e os misturou com purê de cogumelos. Isso me lembrou da receita de bolo do Pastel Chabela em “Like Water for Chocolate” de Laura Esquivel que exigia 17 ovos. Sempre sonhei em cozinhar em grande escala.

Depois que Lesme me deu um tour pelas operações de massas, nos sentamos para discutir o aniversário de um ano da Lexington Pasta. Sugeri uma festa de aniversário. Lesme riu e disse: "É como um bebê. Estou me divertindo muito. Eu realmente gosto disso. ”


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